Para 8 pequeños bols
o un molde de 125ml.-
175g
de chocolate
½ L. de leche
115ml de crema de leche
45g de azúcar
4 yemas de huevo
¾ cucharadita de esencia de vainilla
nuez moscada o canela
Encienda el horno, calor suave.
Corte el chocolate y disuélvalo en la leche a fuego bajo
hasta que esté a punto de hervir. Bata las yemas, usando
una batidora eléctrica si quiere, y añada poco
a poco el azúcar, batiendo hasta que la mezcla esté
espesa y color amarillo pálido. Cuando el chocolate esté
tibio, vierta la mitad de la mezcla de las yemas, cuidadosamente,
para evitar salpicaduras. Luego vierta la mezcla de chocolate
y yemas en la mitad de de chocolate restante que ha quedado en
la cacerola; añadale esencia de vainilla, la crema de
leche y revuelva bien. Cuele en una jarra y póngala en
pequeños bols o moldes.
Colóquelos en una fuente de horno con un poco de agua
caliente en el fondo y cocine 35 minutos. Saque del horno y deje
enfriar.
Enfrié en la heladera algunas horas o toda la noche antes
de servir, cubra con una capa de crema y espolvoree con nuez
moscada o canela. |
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Esta torta lleva 4 capas
( 2 grandes y 2 pequeñas), láminas de chocolate
para decorar, el relleno y el baño. Se recomienda preparar
primero las láminas de chocolate, luego la torta, el relleno
y el baño.
Para hacer una torta para
20 personas se necesita:
9
huevos grandes
230g de azúcar fina
700g de chocolate dulce o semiamargo
50g de manteca sin sal
torta:
7 huevos grandes
230g de azúcar fina
300g de chocolate semiamargo
300g de manteca, a temperatura ambiente
1 cucharada de esencia de vainilla
75ml de leche
150g de harina
½ cucharadita de sal
75g de almendras
laminas de chocolate:
120g de chocolate dulce o semiamargo
relleno:
2 yemas
150g de manteca, blanda
½ cucharadita de esencia de vainilla
30g de chocolate dulce o semiamargo
baño:
200g de chocolate dulce o semiamargo
50g de manteca
12 cerezas glasés
Laminas
de chocolate: Derrita
el chocolate a baño maría y tan pronto como esté
blando extiéndalo dándole un espesos de ½
cm., con una espátula sobre un papel en mantecado de aproximadamente
20cm., de lado. Cuando el chocolate comience a endurecerse corte
pequeñas láminas de 4cm., de lado y déjelas
para usar en la decoración final de la torta. Despéguelas
cuidadosamente del papel. Haga más o menos 25.-
Encienda el horno, calor
moderado. Enmanteque y enharine dos tarteras de 25 y 20 cm. de
diámetro respectivamente. Pese el azúcar, la harina,
la manteca y las almendras. Pase por el tamiz la harina y la
sal juntas. Parta en trozos el chocolate y póngalo a derretir
a baño maría. Bata los huevos, usando la batidora
eléctrica si quiere, hasta que estén espumosos
y tengan tres veces su volumen original; luego añada poco
a poco el azúcar sin dejar de batir. Agregue la manteca
en el chocolate derretido. No debe dejar de batir. Agregue la
manteca en el chocolate derretido. No debe dejar que el chocolate
se caliente demasiado porque formará grumos. Sáquelo
del fuego en cuanto ablande. Y lejos de él, añadale
la manteca hasta que ésta se derrita. Vierta esta mezcla
muy despacio sobre los huevos y el azúcar, batiendo constantemente;
luego añada la vainilla y la leche. Con una espátula
de goma revuelva allí la harina y las almendras, con cuidado
y despacio, haciendo un movimiento en ocho, para darle aire a
la mezcla. Vierta la mezcla en las tarteras y cocine una hora
o hasta que los bizcochos sobrepasen el borde de las tarteras.
Déjelos enfriar en una rejilla para tortas y cuando estén
tibios desmóldelos y espere que se enfríen totalmente,
para usarlos al final.
Relleno
Mientras la torta se hornea, ponga el chocolate a derretir como
está explicado antes. Coloque 2 yemas en un recipiente
pequeño, añada la manteca ablandada y la vainilla
y luego bata hasta que esté liviano y cremoso. Cuando
el chocolate se haya derretido, añadalo a esta mezcla,
batiendo hasta que este homogéneo. Pongalo a enfriar en
la heladera.
Baño (prepárelo cuando la torta esté lista
para armar)
Derrita el chocolate a baño maría; cuando esté
blando, sáquelo del fuego y agregue la manteca. Para armar
la torta, corte si los tiene, los bordes duros, y divida cada
bizcocho en dos tapas. Para evitar que estas tapas finas se quiebren,
deslice debajo de ellas el fondo de un molde o una plancha de
metal.
Ponga el chocolate a derretir para hacer el baño. Acomode
una de las tapas grandes en una fuente y cubrala con un tercio
del relleno; tápela con la tapa restante y extienda otro
tercio del relleno cuidando que no llegue hasta los bordes: cubra
solamente el área central de 20cm de diámetro de
manera que al colocar la tapa más pequeña encima,
el relleno so sobresalga. Extienda el resto del relleno sobre
ella y luego cúbrala con la última tapa.
Pique cerezas glasés y pongalas encima.
Para esparcir el baño utilice un cuchillo o espátula.
Empiece por arriba, cubriendo parcialmente las cerezas y trabaje
hacia abajo insertando verticalmente las láminas de chocolate
alrededor del borde de cada tapa mientras extiende el baño.
Finalmente pegue algunas cerezas glasés en unas pocas
láminas de chocolate para decorar. Guarde una lámina
para el centro de la torta. El baño de chocolate puede
tener la consistencia que usted desee.
Si tiene dos moldes rectangulares de 20 y 25 cm. de largo respectivamente
puede utilizarlos y la torta se parecerá a un gran Zigurat
de Babilonia.
Receta esta última de: -Comiendo con Marcel Proust, Recetas
de la Belle Ëpoque. Shirley King- |